什錦海鮮茶碗蒸定食

什錦海鮮茶碗蒸定食(上)什錦海鮮茶碗蒸定食(中)什錦海鮮茶碗蒸定食(下)

材料：
鯛魚 1片、草蝦 3尾、蛤蠣 5顆、干貝 2粒、中卷 4圈、蟹肉棒 3條、蛋 3個、柴魚片 30g、乾昆布 1條、鮮香菇 2朵、秋葵 1支、青蔥1支、 嫩薑 1小塊、玉米半根、飯 1碗
調味料：
米酒 半匙、味醂 1匙、柴魚精 少許、鹽 適量、水 500cc
做法：
※ 什錦海鮮芙蓉蒸蛋
1、水滾後，將柴魚片、乾昆布半條放入水中煮出味，放冷過濾即成柴魚高湯。
2、取一打蛋盆，打入3顆蛋、倒入柴魚高湯，加入柴魚精、鹽、味醂打勻，過濾掉雜質即 為蛋液。
3、將2/3蛋液倒入砂鍋，放入蒸籠，以小火蒸10分鐘至九分熟，蒸籠旁可放入玉米一 起蒸熟。
4、將草蝦與其他海鮮料放入有薑、蔥的滾水中汆燙，撈起放入冰水中冰鎮備用。
5、燙好的草蝦去殼、蛤蠣去殼備用。
6、將2/3的海鮮料排入九分熟的蒸蛋砂鍋內，再倒入剩下的1/3蛋液。
7、將蒸熟的玉米取出切粒，煮熟的秋葵切片放在蒸蛋上，以小火蒸至蛋液熟透即可。
做法：
※ 什錦海鮮清湯 (土瓶蒸)
1、青蔥切段，香菇刻花備用。
2、半片鯛魚切塊狀，與剩下的1/3海鮮料一併汆燙至熟，放入砂鍋備用。
3、將柴魚高湯200cc、放入香菇煮熟後，將香菇撈起擺入砂鍋中，高湯稍做調味。
4、在砂鍋的海鮮上擺上嫩薑絲和青蔥絲，倒入柴魚高湯即完成。

蒸蛋黃金比例：蛋 1顆 : 水 70cc