2009年4月28日 星期二

什錦海鮮茶碗蒸定食

什錦海鮮茶碗蒸定食(上)什錦海鮮茶碗蒸定食(中)什錦海鮮茶碗蒸定食(下)

材料:
鯛魚 1片、草蝦 3尾、蛤蠣 5顆、干貝 2粒、中卷 4圈、蟹肉棒 3條、蛋 3個、柴魚片 30g、乾昆布 1條、鮮香菇 2朵、秋葵 1支、青蔥1支、 嫩薑 1小塊、玉米半根、飯 1碗
調味料:
米酒 半匙、味醂 1匙、柴魚精 少許、鹽 適量、水 500cc
做法:
※ 什錦海鮮芙蓉蒸蛋
1、水滾後,將柴魚片、乾昆布半條放入水中煮出味,放冷過濾即成柴魚高湯。
2、取一打蛋盆,打入3顆蛋、倒入柴魚高湯,加入柴魚精、鹽、味醂打勻,過濾掉雜質即 為蛋液。
3、將2/3蛋液倒入砂鍋,放入蒸籠,以小火蒸10分鐘至九分熟,蒸籠旁可放入玉米一 起蒸熟。
4、將草蝦與其他海鮮料放入有薑、蔥的滾水中汆燙,撈起放入冰水中冰鎮備用。
5、燙好的草蝦去殼、蛤蠣去殼備用。
6、將2/3的海鮮料排入九分熟的蒸蛋砂鍋內,再倒入剩下的1/3蛋液。
7、將蒸熟的玉米取出切粒,煮熟的秋葵切片放在蒸蛋上,以小火蒸至蛋液熟透即可。
做法:
※ 什錦海鮮清湯 (土瓶蒸)
1、青蔥切段,香菇刻花備用。
2、半片鯛魚切塊狀,與剩下的1/3海鮮料一併汆燙至熟,放入砂鍋備用。
3、將柴魚高湯200cc、放入香菇煮熟後,將香菇撈起擺入砂鍋中,高湯稍做調味。
4、在砂鍋的海鮮上擺上嫩薑絲和青蔥絲,倒入柴魚高湯即完成。

蒸蛋黃金比例:蛋 1顆 : 水 70cc

2009年4月27日 星期一

祖傳酢醬麵

祖傳酢醬麵(上)
祖傳酢醬麵(中)
祖傳酢醬麵(下)


【材料】:
麵條2斤、絞肉1斤、洋蔥1個、蛋5個、豆芽1斤、菠菜1斤、大蒜8粒、甜 麵醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙
【做法】:
1、乾鍋燒熱後把絞肉放入乾炒,炒熟後備用。
2、小黃瓜去頭尾後,斜刀切片再切絲備用。
3、另起一鍋加少許油,先把洋蔥放入炒香後再加入剛炒熟的絞肉,接著放入甜麵醬下去拌 炒均勻,再把鹽、糖、醬油放入轉小火等湯汁慢慢收乾後即可盛盤。
4、蛋加入鹽後打散,放入鍋中炒成蛋絲後起鍋備用。
5、另起一鍋放入少許油,再將豆芽菜放入鍋中,再加鹽和水調味拌炒後起鍋備用。
6、起鍋熱油後放入蝦仁、紹興酒炒勻,接著再把韭黃放入鍋中拌勻;再加鹽調味即可起鍋 備用。
7、蒜頭剁碎加入鹽和開水即為大蒜水後備用。
8、起一鍋滾水,把麵放入鍋中煮熟後,再把麵放入冷水中稍稍浸泡。
9、準備一個盤子,依序放入麵條、豆芽菜、蛋絲、小黃瓜、韭黃蝦仁、最後再淋上酢醬以 及大蒜水;撒上香菜即完成這道好吃的『祖傳酢醬麵』。