台南芋籤粿、酥炸芋絲

(上) http://www.youtube.com/watch?v=QJ8KRUsJb0U&feature=related
(下) http://www.youtube.com/watch?v=88f-WaPUubY&feature=related

【台南芋籤粿】
【材料】：芋頭1個(約2斤)、細地瓜粉1又1/2杯、櫻花蝦1兩、香菜末適量、二砂糖1大匙、醬油1小匙、鹽1小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、甜辣醬適量
【做法】：
1、芋頭去皮刨絲後，加入醬油、鹽、糖、五香粉、胡椒粉調味後，再倒入細地瓜粉，拌勻即完成「南芋頭絲餡」。
2、接著準備一個長方型容器舖上玻璃紙後，再把攪拌好的芋頭絲餡均勻舖上。
3、起蒸鍋轉大火把芋頭絲餡放入鍋中蒸，蒸約20-30分鐘。
4、起鍋熱油，再把櫻花蝦放入鍋中炒香後，加入胡椒粉、醬油調味即可起鍋備用。
5、把蒸好的芋頭絲餡起鍋，最後再舖上「櫻花蝦」即完成這道「台南芋籤粿」。
【酥炸芋絲】
【材料】：芋頭半個、脆酥粉1杯、水4大匙、五香粉1/3小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙
【做法】：
1、把把剩餘的芋頭絲餡， 加入酥脆粉、用手抓勻即完成「芋絲餡」。
2、起一油鍋，接著用手抓起約巴掌大小的餡料，用手按壓後即可放入鍋中炸。
3、炸至金黃色狀時，轉大火，把多餘的油份逼出後，即可瀝油起鍋就完成「酥炸芋絲」。

台式蘿蔔糕 / 臘味蘿蔔糕

台式蘿蔔糕
http://www.youtube.com/watch?v=vKFsp6egx9U

臘味蘿蔔糕
(上) http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=X3zMCfeyeKM#!
(中) http://www.youtube.com/watch?v=5VMzhl0kBeg&feature=related
(下) http://www.youtube.com/watch?v=sXCnRArTceI&feature=related

【材料】：臘肉半斤、白蘿蔔3斤、香菇4朵、蝦米2大匙、在來米粉1斤、澄粉1杯、高湯1500cc、鹽1大匙、素雞精1大匙、白胡椒粉1大匙
【做法】：
1、首先將臘肉去皮切成丁狀，放入油鍋爆香後加入香菇丁、蝦米，用中火拌炒再加入蘿蔔絲炒勻。
2、接著加入胡椒粉、素雞精、鹽，拌勻後蓋上鍋蓋悶燒2-3分鐘。
3、將準備好的在來米粉加入1500cc的高湯，拌勻加入炒好的配料中，攪拌至黏稠狀後熄火盛裝於容器中；並於表面抹上少許的油。
4、將另一部份未加蘿蔔絲的配料，放入油鍋中加入糯米飯拌炒，再加入醬油膏、白胡椒粉炒、至米粒分明即完成臘味油飯。
5、再把盛裝好的蘿蔔糕放入蒸籠蒸50分鐘，取出放涼後切成片狀，放入油鍋中煎至表面呈現焦黃即可起鍋擺盤。
6、最後放上少許香菜，即完成「臘味蘿蔔糕」。