客家菜包

(上) http://www.youtube.com/watch?v=J6z93MwqwcI&feature=related
(中) http://www.youtube.com/watch?v=eFyr8hwY3U8&feature=watch_response_rev
(下) http://www.youtube.com/watch?v=ajfAhBp2lHY&feature=watch_response

麵糰材料 / 糯米粉 12兩、中筋麵粉 1兩、油1 小匙
其他材料 / 夾心肉 6兩、白蘿蔔 1斤半、蝦皮 1兩、香菇 3朵、鹽 2小匙、胡椒粉 2小匙、雞粉 1小匙、蒸籠紙 (竹葉) 數片
做法 ：
1、將白蘿蔔刨絲，入開水中汆燙，撈出瀝乾。
2、把麵糰材料揉成麵糰。
3、用油爆香香菇、肉絲、蝦皮，再放入蘿蔔絲，以雞粉、鹽巴、胡椒粉調味成餡料。
4、將麵糰分割成小塊(約10塊)，壓扁包入餡料，捏成水餃狀，放在蒸籠紙或竹葉上。
5、將菜包放入蒸籠蒸8分鐘，掀開後再蒸2分鐘，即可食用。

花素餡餅

(上) http://www.youtube.com/watch?v=W10LyTr7TjE&feature=player_embedded
(中) http://www.youtube.com/watch?v=O5ymA-BB684&feature=related
(下) http://www.youtube.com/watch?v=6j0l_D0LZNw&feature=watch_response

主料 / 中筋麵粉 12兩、青江菜 2斤、香菇末 2大匙、豆包末 2大匙、蛋 1個、五香豆干末 2大匙
調味料 / 醬油 1大匙、鹽 1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、香油 1大匙、沙拉油 1大匙
做法：
1、備一熱水鍋，入青江菜汆燙撈出，冰鎮片刻，擰乾水分，剁成細末備用；炒蛋剁細備用。
2、炒香香菇末、豆干末、豆包末、蛋末，翻炒後取出，與青江菜一起放入容器中。
3、放入調味料及黑麻油拌勻，即成了餡料。
4、麵粉用溫水1又1/2杯，加入1匙糖，做成全燙麵，揉成麵糰，醒30分鐘後切成小塊，桿成麵皮備用。
5、將餡料包入麵皮後收口。
6、平底鍋入油，將餡餅放入鍋中，用小火煎至兩面金黃，即可盛盤。

蘿蔔絲餅

(上) http://www.youtube.com/watch?v=M8JdQQlUpco&feature=related
(下) http://www.youtube.com/watch?v=rt2T_KWH6UA&feature=related

【材料】：中筋麵粉5杯、白蘿蔔1斤、絞肉4兩、泡軟香菇4大匙、油蔥酥3大匙、沙拉油2大匙、香油 1大匙、塩1小匙、白胡椒粉1/4小匙
【做法】：
1、白蘿蔔刨絲、加入紅蘿蔔絲、鹽拌勻稍稍靜置後，擠出多餘的水份備用。
2、將5杯的麵粉倒入熱水後拌勻，再依序倒入冷水、鹽、沙拉油拌勻揉成麵糰後，鬆弛20分鐘。
3、起一油鍋放入絞肉、香菇絲、鹽、白胡椒粉、油蔥酥炒熟即成「餡料」部份。
4、將醒好的麵糰切成小塊後壓扁捍平，包入「餡料」並加入白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲收口略壓平再將兩面餅皮滴上少許油後再鬆弛10分鐘。
5、鍋中加油後再放入鍋中煎至兩面餅皮熟透即可完成「蘿蔔絲餅」。