50 種醬汁做法 (1)

橙汁排骨醬

材料：

柳橙1 個、蕃茄醬2 大匙、糖1 大匙、鹽1 小匙、水2 大匙

作法：

1.柳橙1 個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5 公分片狀。
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3 杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用。


廣東油雞淋醬

材料：

1.醬油3 杯、麥芽糖3～4 大匙、冰糖3 大匙、米酒1/2 杯、鹽2 大匙 水10 杯、香油1/2 杯
2.滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草

作法：

將所有材料放入鍋中用中火煮約20 分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁。


含油量較少的沙拉醬

材料：

水1 杯、白醋2 大匙、細砂糖3 大匙、玉米粉5 大匙、沙律油1.5 杯、鹽 1 小匙、全蛋2 個

作法：

1.將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻。
2.用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可。
3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用。
4.第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4 次加完拌勻， 即為乳白色沙拉醬。

※此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整。

馬鈴薯沙拉(一)

材料：

4 人份，馬鈴薯 4 個，蔥 4 根，洋香菜屑 2 大匙，檸檬汁 2 大匙蒜泥1 粒，鹽 1/2 小匙，胡椒 適量，橄欖油 6 大匙

作法：

1.馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。

2.煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花。
5.與洋香菜拌合。
6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖 。

7.油，需邊加邊攪拌。
8.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
9.嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

蒜味烤肉醬

材料：

醬油2 大匙、蠔油2 大匙、冰糖或麥芽糖2 大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3 又1/2 杯、酒1 大匙、蒜頭12 顆

作法：

1.鍋中放入2 大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起。
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬。


馬鈴薯沙拉(二)

材料：

馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙

作法：

1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)。
2.（1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻。
3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻。


味噌烤肉醬

材料：

味噌(須挑選鹽份較低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖1 大匙水1 大匙、蒜末1 小匙、香菜末1 大匙、蔥花1 大匙

作法：

1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末。
2.灑上蔥花和香菜末即可。

※如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替。