50 種醬汁做法 (6)

正宗日本天婦羅沾醬

材料：

白蘿蔔、醬油

作法：

白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可。


腐乳醬汁(雞排醃汁)

材料：

紅腐乳60 克、料理米酒10CC、糖1 茶匙、味精1/2 茶匙、蠔油1 大匙 薑末5 克、小蘇打1/4 茶匙、水50CC、蒜末20 克

作法：

將所有材料放入果汁機內打約30 秒盛碗即可。


香檸醃汁(雞排醃汁配方)

材料：

檸檬1 顆、糖1 茶匙、鹽1/4 茶匙、小蘇打1/4 茶匙、水30CC 料理、米酒1 大匙

作法：

將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30 秒盛碗即可。


傳統雞排醃汁

材料：

蔥末20 克、薑末10 克、蒜末40 克、五香粉1/4 茶匙、味精1 茶匙 醬油膏1 大匙、小蘇打1/4 茶匙、水50CC、料理米酒1 大匙

作法：

將所有材料放入果汁機內打約30 秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾
上醃汁，靜置約30 分鐘即可。


梅子醬

材料：

紫蘇梅2 顆、砂糖1 大匙、素蠔油1 大匙、梅子汁2 大匙、水少許

作法：

1.紫蘇梅洗淨、切細末。
2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3.熱鍋，倒入作法 2 的醬汁以小火煮約3～5 分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4.將作法1 2 3 一起混合拌勻即可。


蒜蓉醬

材料：

辣椒1 條、蒜頭1 顆、砂糖1 大匙、蠔油1 大匙、醬油膏2 大匙、水少許

作法：

1.取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法1 的醬汁以小火煮約3～5 分鐘至黏稠狀盛碗。
3.辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2 的醬一起拌勻即可。


甜辣醬

材料：

蕃茄醬1/2 大匙、辣椒醬2 大匙、水少許、砂糖1 大匙

作法：

1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法1 的醬汁以小火煮約3～5 分鐘至黏稠狀即可。


炸醬麵醬

材料：

蝦米3 兩、蝦皮4 兩、蒜頭2 兩、絞肉1 斤、豆干丁1/2 斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3 小罐、蘿蔔乾4 兩、水1 又1/2 碗

作法：

將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。


南瓜醬

材料：

南瓜2 杯、高湯1 杯、牛奶1 杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1 大匙、洋蔥2 大匙

作法：

1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。

※點心沾醬或油炸類食物沾醬均可。


樹子(破布子)辣醬

材料：

樹子1/3 杯、紅辣椒粉2 小匙、蒜泥1 大匙、香油1/2 大匙、水2 大匙、蔥末1 大匙、紅蘿蔔末1 大匙

作法：

1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用。

羊肉爐沾醬

材料：

麻油豆腐乳1 塊、糖2 小匙、岡山辣椒醬1/2 小匙、豆腐乳汁液1 小匙、蔥末1 小匙、香菜末1 小匙

作法：

將麻油豆腐乳1 塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1 小匙的蔥末和1 小匙的香菜末。

※除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用。


泰式酸醋醬

材料：

白醋3 大匙、辣椒1/2 大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2 大匙

作法：

1.將菜洗淨切成細末或丁均可。
2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。

※可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。