50 種醬汁做法 (5)

貝類海鮮沾醬

材料：

醬油膏1 大匙、蕃茄醬2 大匙、烏醋1 大匙、糖1 小匙、甜辣醬1 大匙薑末1 小匙、蒜末1 小匙、香油少許

作法：

所有材料調開拌勻即可。


紅燒醬

材料：

醬油1 又1/2 大匙、黑醋1 大匙、水3 大匙、糖1/2 大匙、香油1/3大匙 蔥末2 大匙、薑末1 大匙、米酒1/3 大匙

作法：

將所有材料混合調勻即可使用。


紅油抄手醬

材料：

醬油1 大匙、紅油1 大匙、柴魚味精或味精1/2 小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1 小匙、蒜末1/2 小匙、香菜末1 小匙 豆芽菜1 把(以手掌抓一把為準)

作法：

先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！

※用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。


四川涼麵醬

材料：

芝麻醬1/2 大匙、黑醋2 大匙、辣油1 大匙、香油1/2 大匙、蒜泥1/2 大匙、米酒1/3 大匙、冷開水1 大匙、花生粉1/2 大匙、白醋1 大匙、糖1/2 大匙

作法：

1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。


肉圓、碗粿沾醬

材料：

醬油膏2 大匙、糖1 大匙、水1 大匙、蒜泥1 大匙

作法：

將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。

※可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。


京醬牛肉炒醬

材料：

醬油1 大匙、醬油膏1 大匙、糖1/2 大匙、香油1/2 大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許

作法：
將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。

※生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可。


紅酒磨菇醬

材料：

半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯１／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉

作法：
1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上。


韓式燒烤醃肉汁

材料：

１／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花１茶匙紅辣椒碎

作法：

把所有材料混合均勻即可。

註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。

※另外，用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦。