50 種醬汁做法 (2)

黑胡椒醬

材料：

奶油2 大匙、洋蔥末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒細粒3 大匙、鮮奶油1 大匙、水1 又1/2 碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙

作法：

1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁義大利麵醬

材料：

洋蔥1/4 個、蒜末1/2 大匙、橄欖油2 大匙、水煮蕃茄罐頭1 大匙、月桂葉1 片、白酒2 大匙、白胡椒少許

作法：

1.將材料備好，洋蔥切丁備用。
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。


紅燴海鮮醬

材料：

辣椒醬1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙、薑末1 大匙、蔥末1 大匙

作法：

取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。

※燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。


米醬

材料：

在來米粉2 大匙、醬油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、鹽適量 甘草粉少許

作法：

將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。

※可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 。


B.B.Q.烤肉醬

材料：

蕃茄醬2 大匙、法式芥茉醬1/2 大匙、海鮮醬1 大匙、黑醋1/2 大匙 橄欖油1/2 大匙、辣椒醬1/3 大匙、洋蔥碎末1/4 杯、蒜末1 大匙 粗黑胡椒1/2 小匙、鹽少許、糖少許

作法：

將所有材料混合調勻即可。


麻醬麵醬

材料：

芝麻醬2 大匙、醬油2 大匙、糖1 小匙、白醋1 大匙、香油1 大匙 冷開水3～4 大匙、蒜泥1 大匙

作法：

將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料，可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。


鹽水雞沾醬

材料：

鹽3 大匙、薑4～5 片、蔥3 支、米酒1/2 碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水

作法：

將材料全部放入鍋中熬煮即可 。

※這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料。


義大利麵醬

材料：

絞肉1/2 斤、洋蔥(切成小丁)1/4 顆、蕃茄糊罐頭1 罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2 大匙、紅辣椒醬2 大匙 蒜末1 大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2 杯、水1/2 杯
作法：

1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香。

2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 。
3.最後放入蕃茄糊和1/2 杯水用小火熬煮約3~5 分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬。

蕃茄醬

材料：

熟蕃茄1 斤、橄欖油1/2 小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2 小匙 胡椒粉少許、鹽少許

作法：

1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。


咖哩蕃茄醬

材料：

材料Ａ─蕃茄醬2 大匙、咖哩粉1 大匙、水1 杯、鹽1 小匙、香油1/3大匙 糖1/2 大匙

材料Ｂ─太白粉1/3 大匙、水1 大匙

作法：

1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2.加入材料Ｂ芶芡(不芶芡也可以)，不用太濃，適量即可。

※可用於肉類或蔬菜炒醬。