50 種醬汁做法 (4)

薄荷醬

材料：

薄荷葉適量、水1/2 杯、糖少許、牛奶1/2 杯、奶油1 大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量

作法：

1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。

※可作為麵包條沾醬或羊排淋醬。


豆乳泥辣醬

材料：

豆腐乳1 塊、果糖1 又1/2 大匙、辣油1 大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙 蒜泥1 大匙、蔥末1 大匙

作法：

1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。

※如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。


昆布醬

材料：

昆布(海帶乾)1/2 條、醬油1/3 杯、水3 杯、糖2 大匙、白胡椒粉、鹽少許

作法：

1.將昆布洗淨切成段狀與3 杯水一起用中火煮15 分鐘備用。
2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1 杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。

※沾油炸食物、青菜，或作湯底。


蒸魚梅子醬

材料：

紫蘇梅6 顆、梅子醬1 大匙、米酒1 大匙、水2 大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1 小匙、香油1 小匙

作法：

1.將蔥、薑洗淨切絲備用。
2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15 分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。

※蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。


蘑菇醬

材料：

奶油2 大匙、洋蔥末 4 大匙、蘑菇片 4~5 顆、鮮奶油3 大匙、水1 又1/2 杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1 大匙(酌量)

作法：

1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒。
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。

※鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯。


酪梨醬

材料：

酪梨1/2 個(熟透)、布丁1 個(或蛋黃1 個)、鮮奶油1 大匙、果糖1 大匙、牛奶2 大匙

作法：

1.將酪梨的果肉取下備用。
2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。

※如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3 大匙、細糖1/3 及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。


鵝肉扁沾醬

材料：

辣椒醬2 小匙、味噌1 小匙、砂糖1 小匙、烏醋1 小匙、糯米粉1 小匙

作法：

將所有的材料調勻煮開即可。

※鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。


炸雞塊酸辣醬

材料：

水3 大匙、醬油1 小匙、白醋(或蘋果醋)2 小匙、沙拉油1/2 小匙 糖1小匙、在來米粉1 小匙、洋蔥粉1 大匙、大蒜粉1 大匙 糖漿1 大匙、鹽微量(1/8 小匙)

作法：

將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。

※除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味。


關東煮沾醬

材料：

細味噌1 大匙、甜辣醬1 大匙、細砂糖1/2 大匙、醬油2 小匙 香油1小匙、水2 大匙
勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又1/2 大匙

作法：

1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。

※甜不辣、油炸物沾醬用。