50 種醬汁做法 (3)

糖醋醬

材料：

醬油2 大匙、蕃茄醬2 大匙、砂糖1 又1/2 大匙、烏醋1 大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許

作法：

起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。

※糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。

清蒸螃蟹沙蝦沾醬

材料：

薑末1/2 杯、醋3/4 杯、糖1/2 杯、水1/4 杯、鹽少許

作法：

醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。

※加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4 小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬。


桂花醬

材料：

桂花1 大匙、蜂蜜1/2 杯、冰糖1/4 杯、水1 又1/2 杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許

作法：

將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。

※可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均


日式照燒醬

材料：

材料Ａ─ 醬油1/2 大匙、蠔油1 大匙、糖1 又1/2 大匙、香油1/3 大匙、水1 又1/2 杯

材料Ｂ─ 太白粉1 大匙、水1 大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許

作法：

將1 又1/2 杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。

※烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以。


桑椹醋醬

材料：

桑椹果醬2 大匙、白醋3 大匙、果糖1/2 大匙

作法：

與所有材料拌勻即可使用。

※作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可。


炸花枝沾醬

材料：

烏醋1 大匙、蔥末1 大匙、蒜末1 大匙、辣椒末少許、薑末1 小匙 香菜末1 小匙、糖1 小匙、蕃茄醬1 大匙、香油少許

作法：

把所有材料混合調勻即可。

※可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬。


蠔油乾麵醬

材料：

豬油或清香油1 小匙、烏醋1 小匙、醬油1 小匙、味精少許 香油少許、蔥花1 大匙

作法：

先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2 小匙的甜辣醬，味道更好。

※用於拌乾麵或水煮青菜。


叉燒烤肉醬

材料：

醬油1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油1 小匙、蠔油1/2 小匙、米酒3大匙 水1/2 杯、五香粉1 大匙、蒜末1 大匙、紅色素少許(可以不加) 、蔥2～3 支、薑數片(拍扁)

作法：

將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。

※可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。


南洋風味烤肉醬

材料：

咖哩粉1/2 大匙、花生粉1 大匙、沙茶醬1 大匙、茴香粉1/2 小匙 糖、1/2 大匙、醬油1/2 大匙

作法：

將所有材料混和攪拌均勻即可使用。