酥香下巴 / 台南芋籤粿、酥炸芋絲

http://www.youtube.com/watch?v=a-dfT_ombuU&feature=BFa&list=PLF174113102DA4C93&index=1

酥香下巴

【材料】：鮭魚下巴2份 、香菜少許 、蔥2支 、薑1塊 、蒜5粒 、紅辣椒1支 、太白粉適量 、鹽1/3小匙 、辣豆瓣醬1大匙 、糖1小匙 、香油半小匙 、醋1小匙 、胡椒粉1/4小匙 、蕃茄醬1大匙 、味霖1大匙
【做法】：
1、首先將鮭魚下巴切成塊，加入切好的蔥頭及蔥尾，薑片接著加入鹽、水、酒拌勻醃漬3-5分鐘。
2、把蔥切成蔥末，薑切成薑末，蒜切成蒜末，辣椒切成末，再把鮭魚下巴充分裹上太白粉備用。
3、然後將裹上太白粉的魚下巴放入油溫約160度的油鍋中油炸，至酥脆呈現金黃色，瀝油撈起。
4、將蒜末、薑末、辣豆瓣醬、蕃茄醬、味醂、醋、香油、糖、水、鹽、辣椒開大火拌炒至水份收乾，起鍋即可。


台南芋籤粿、酥炸芋絲

【台南芋籤粿】
【材料】：芋頭1個(約2斤)、細地瓜粉1又1/2杯、櫻花蝦1兩、香菜末適量、二砂糖1大匙、醬油1小匙、鹽1小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、甜辣醬適量
【做法】：
1、芋頭去皮刨絲後，加入醬油、鹽、糖、五香粉、胡椒粉調味後，再倒入細地瓜粉，拌勻即完成「南芋頭絲餡」。
2、接著準備一個長方型容器舖上玻璃紙後，再把攪拌好的芋頭絲餡均勻舖上。
3、起蒸鍋轉大火把芋頭絲餡放入鍋中蒸，蒸約20-30分鐘。
4、起鍋熱油，再把櫻花蝦放入鍋中炒香後，加入胡椒粉、醬油調味即可起鍋備用。
5、把蒸好的芋頭絲餡起鍋，最後再舖上「櫻花蝦」即完成這道「台南芋籤粿」。

【酥炸芋絲】
【材料】：芋頭半個、脆酥粉1杯、水4大匙、五香粉1/3小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙
【做法】：
1、把把剩餘的芋頭絲餡， 加入酥脆粉、用手抓勻即完成「芋絲餡」。
2、起一油鍋，接著用手抓起約巴掌大小的餡料，用手按壓後即可放入鍋中炸。
3、炸至金黃色狀時，轉大火，把多餘的油份逼出後，即可瀝油起鍋就完成「酥炸芋絲」。